CAS：585-88-6 麦芽糖醇
一、基础标识
CAS：585-88-6
标准中文名：麦芽糖醇、氢化麦芽糖
通用别名：4-O-α-D - 葡萄糖基 - D - 山梨醇
英文名：Maltitol
EINECS：209-567-1
分子量：344.31
类别：二元糖醇、无糖甜味食品添加剂、药用辅料，非危险化学品
二、理化性质
外观气味
白色结晶粉末或无色透明颗粒，无异味，甜味柔和纯正，甜度约为蔗糖 90%，口感接近蔗糖，无后苦味；结晶型吸湿性极低，液体糖浆具备良好保湿性。
关键物理参数
熔程：148～151℃
水溶性：极易溶于热水，常温溶解度良好；微溶于乙醇，不溶于油脂、烃类有机溶剂
10% 水溶液 pH：5.0～7.0，中性温和
热稳定性：无还原基团，高温烘烤、熬糖不易发生美拉德褐变；180℃以上才逐步分解碳化
酸碱稳定性：各类酸碱食品体系稳定性优异，长期存放不水解变色；耐弱酸弱碱加工环境
吸湿特性：结晶麦芽糖醇不易吸潮粘连，适合糖果成型；液体麦芽糖醇保湿锁水能力强，用于烘焙保湿
功能特性：人体吸收缓慢，升糖指数低，适配控糖人群；不易被口腔微生物利用；塑形性佳，适合无糖硬糖、巧克力；药用压片成型性优良，兼具保湿稳定活性物作用
化学特性
麦芽糖加氢还原制成糖醇，分子无还原性醛基，化学惰性强；常温密封长期储存不易氧化、发酵；完全高温分解仅生成碳、氢氧化物，无重金属残留。
储存稳定性
密封干燥常温存放，环境湿度≤65%；无需避光；避免长期 180℃以上高温加热，不与强氧化剂长期混放。