CAS：585-09-1 苹果酸钾（苹果酸二钾）

一、基础标识

CAS：585-09-1

标准中文名：苹果酸钾、苹果酸二钾、DL - 苹果酸二钾

通用别名：E351、2 - 羟基丁二酸二钾

英文名：Dipotassium Malate、Potassium Malate

EINECS：209-549-2

分子量：210.27

类别：有机酸盐、食品酸度调节剂、钾营养强化剂、烟草助燃改良剂，非危险化学品

二、理化性质

外观气味

白色结晶粉末，无异味，带有柔和天然果酸；轻微吸湿性，高湿环境少量结块，分散性良好。

关键物理参数

沸点：306.4℃（高温分解碳化）

闪点：153.4℃，不可燃

水溶性：极易溶于冷水、热水；微溶于低碳醇，不溶于油脂、烃类、酯类溶剂

10% 水溶液 pH：3.5～4.5，缓冲区间宽，酸度柔和不刺激

热稳定性：160℃以内烘焙、蒸煮稳定；超过 200℃逐步分解释放苹果酸烟气，失去缓冲能力

酸碱稳定性：中性、弱酸性食品体系配伍稳定；遇浓强碱析出苹果酸盐沉淀；浓强酸环境析出游离苹果酸晶体；与弱氧化剂共存稳定，强氧化剂长期接触缓慢降解

功能特性

酸度缓冲：果酸柔和绵长，无尖锐刺激酸味，稳定体系 pH；

补钾营养：有机结合态钾，人体吸收利用率优于无机钾盐，低肠胃刺激；

烟草改良：调节烟丝酸度，降低辛辣杂气、提升香气，同步助燃、减少焦油；

金属螯合：络合水中微量铁、铜离子，防止饮品、糕点变色氧化。

化学特性

苹果酸与氢氧化钾中和生成二元钾盐，分子含羟基与双羧酸根，缓冲性能优异；常温密封避光长期储存不氧化、不发酵；完全高温分解仅生成碳、钾氧化物，无重金属残留。

储存稳定性

密封干燥常温存放，库房湿度≤68%；无需避光；不可与浓强碱、强氧化剂长期混配堆放。

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