CAS：8002-80-0 谷朊（谷朊粉、活性小麦面筋）
一、基础标识
CAS：8002-80-0
标准中文名：谷朊、小麦谷朊粉、活性小麦面筋
通用别名：小麦面筋、活性谷朊粉、 vital wheat gluten
英文名：Gluten、Wheat Gluten
EINECS：232-317-7
类别：小麦植物蛋白、食品质构改良剂、素食蛋白原料、工业生物粘合剂，可燃固体，非危险化学品
二、理化性质
外观气味
浅黄至灰白色均匀细粉末，自带清淡小麦谷物香气；粉体流动性尚可，高湿环境极易吸潮结块，吸水后形成富有弹性、延展性的凝胶网络。
关键物理参数
密度（20℃）：1.1 g/cm³
干粉 pH：6.0～6.2，近中性
吸水率（干基）：≥160%～170%
水分：≤9.0%；灰分≤1.0%；粗脂肪≤1.0%
水溶性：不溶于冷水、热水，遇水仅溶胀形成粘弹面团；可溶于稀碱溶液，微溶于稀酸与低浓度乙醇，完全不溶于油脂、烷烃溶剂
热稳定性：常温干燥稳定；温度超过 70℃逐步蛋白变性，粘弹性大幅下降；150℃以上高温持续加热会碳化分解，失去成膜、拉丝性能
酸碱稳定性：中性、弱酸碱加工体系稳定；浓强碱长时间浸泡会深度溶解；浓强酸易造成蛋白沉淀变性；强氧化剂可氧化蛋白发色基团，导致粉体发黄
功能特性
强粘弹成膜：吸水形成连续蛋白网络，锁气保水，提升面团筋度、膨胀度；
质构改良：提升面条耐煮、不易浑汤，烘焙产品蓬松有嚼劲；
植物蛋白载体：可挤压拉丝制成素肉、仿肉制品，提升蛋白含量；
成膜粘接：可降解生物粘合剂、可食用涂膜基材，防水透气。
化学特性
主要由麦醇溶蛋白、麦谷蛋白复合构成天然植物复合蛋白，无固定单一分子量；常温密封避光储存不易氧化；完全高温分解仅生成碳、氮氧化物，无重金属残留。
储存稳定性
密封干燥阴凉库房存放，环境湿度≤65%，控温≤30℃，严格防潮；不可与浓强酸、强碱、强氧化剂长期混配堆放。

购买须知：

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