CAS：676-46-0 DL - 羟基丁二酸二钠（DL - 苹果酸二钠、苹果酸钠）
一、基础标识
CAS：676-46-0
标准中文名：DL - 羟基丁二酸二钠、DL - 苹果酸二钠、2 - 羟基丁二酸二钠
通用别名：苹果酸钠、INS 350 (ii)
英文名：Disodium DL-Malate、DL-Hydroxybutanedioic Acid Disodium Salt
EINECS：626-550-7
分子量：无水 178.05；半水 187.05；三水 232.10
类别：食品级酸度缓冲调节剂、咸味改良剂、医药 pH 稳定剂、生化试剂，不可燃有机羧酸盐，非道路危险化学品
二、理化性质
外观气味
白色结晶粉末或块状，无异味；具备吸湿性，高湿环境易轻微结块；水溶液清澈无色，带有柔和淡咸味，咸度约为食盐 1/3。
关键物理参数
熔点：＞300℃（高温同步碳化分解）
沸点：306.4℃（760mmHg，分解）
闪点：153.4℃
溶解性：极易溶于冷水、热水；微溶于甲醇、乙醇；不溶于油脂、烷烃、酯类有机溶剂Food and A...
10% 水溶液 pH：7.0～9.0，弱碱性缓冲体系，可与 DL - 苹果酸复配形成稳定酸碱缓冲对
热稳定性：130℃以内烘干、烘焙加工稳定；温度高于 200℃逐步脱水、碳化，释放二氧化碳烟气
酸碱稳定性：中性、弱酸碱食品体系稳定；浓强酸长时间加热水解生成 DL - 苹果酸；常温耐弱碱，不与常规食品氧化剂发生反应
功能特性
缓冲调酸：搭配苹果酸中和尖锐酸味，稳定饮料、果酱 pH，延长食品货架期；
低钠代盐：咸味柔和，用于低盐肉制品、无盐酱油，减少食盐用量同时保留风味；
保水护色：肉制品、水产品锁水保鲜，降低水分活度，抑制油脂析出、延缓褐变；
医药辅料：口服液、缓释药片 pH 稳定剂，温和调节药液酸碱度，降低肠胃刺激；
生化实验底物：微生物发酵碳源、三羧酸循环代谢研究标准试剂。
化学特性
DL - 苹果酸与氢氧化钠中和制得二元有机羧酸盐，分子含羟基与双羧酸钠基团，人体可完全代谢；常温密封避光储存不易氧化；高温完全分解仅生成碳、钠、水，无外源重金属杂质。
储存稳定性
密封常温干燥库房存放，环境湿度≤65%，控温≤30℃；全程密封防潮防吸潮结块；不可与浓强酸物料长期混堆。