CAS：13718-94-0 帕拉金糖（异麦芽酮糖）
一、基础标识
CAS：13718-94-0
标准中文名：帕拉金糖、异麦芽酮糖、6-O-α-D - 吡喃葡萄糖基 - D - 呋喃果糖
通用别名：异构蔗糖、Palatinose
英文名：Isomaltulose、Palatinose
EINECS：237-282-1
分子量：342.30（无水）；360.31（一水合物）
类别：天然功能性双糖、低 GI 营养甜味剂、食品护齿原料、运动能量补充原料，不可燃食品级碳水化合物，非危险化学品
二、理化性质
外观气味
白色均匀结晶颗粒 / 粉末，无异味，甜味纯净柔和；吸湿性远低于蔗糖，常温储存不易结块；市面主流为一水合结晶。
关键物理参数
熔点：123～128℃
甜度：为蔗糖的 42%～45%，甜感释放平缓、无后苦味
溶解度：20℃水中 38.4%，60℃可达 133.7%，溶解度低于蔗糖
热量：4 kcal/g，与蔗糖热值一致
热稳定性：100℃以内烘焙、熬糖稳定；高于 160℃易发生美拉德褐变，长时间高温会轻微水解；酸性环境稳定性优于蔗糖，不易分解
酸碱稳定性：中性、弱酸性食品体系稳定；强高温强酸长时间加热缓慢水解为葡萄糖与果糖；常温耐弱碱，不与常规食品氧化剂发生反应
核心功能特性
美拉德反应可控：还原糖结构，烘焙、糖果加工可产生自然金黄色泽与焦糖香气；
配伍兼容性：可与白砂糖、糖醇、甜味复配，改善甜感、调节升糖特性。
化学特性
葡萄糖与果糖以 α-1,6 糖苷键连接的双糖，是蔗糖同分异构体；由蔗糖经酶法异构化工业化生产；常温密封避光储存不易氧化；高温完全分解仅生成碳、水，无重金属残留。
储存稳定性
密封常温干燥库房存放，环境湿度≤65%，控温≤30℃；无需避光；不可与强酸性物料长期混堆。