CAS：7778-49-6 2 - 羟基 - 1,2,3 - 丙三羧酸钾盐（柠檬酸钾 / 枸橼酸钾，无水）
一、基础标识
CAS：7778-49-6
标准中文名：2 - 羟基 - 1,2,3 - 丙三羧酸三钾盐、柠檬酸钾、枸橼酸钾
通用别名：柠檬酸三钾、无水柠檬酸钾
英文名：Tripotassium Citrate、2-Hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylic acid tripotassium salt
EINECS：231-905-0
分子量：306.39
海关编码：2918150000
类别：食品酸度调节剂、医药补钾原料、螯合缓冲助剂，白色结晶粉末，非道路危险化学品
二、理化性质
外观气味
白色结晶颗粒或微细粉末，无异味，味咸且清凉；具备轻微吸湿性，潮湿环境易轻微结块，水溶液清澈无色。
关键物理参数
相对密度：1.98 g/cm³
热分解温度：约 230℃熔融并同步分解，180℃条件下可脱去结晶水（一水款）
溶解性：极易溶于冷水、热水；缓慢溶于甘油；几乎不溶于乙醇、各类油脂、烷烃溶剂
5% 水溶液 pH：7.5～9.0，呈弱碱性缓冲体系
热稳定性：120℃以内烘干、食品烘焙加工稳定；超过 200℃逐步分解，释放二氧化碳烟气