呈味核苷酸二钠 Disodium 5'-ribonucleotides

CAS：12111-11-4

别名：I+G、5'- 核糖核苷酸二钠

EINECS：无统一登记号

一、基础信息

由 5'- 肌苷酸二钠（IMP）与 5'- 鸟苷酸二钠（GMP）按 1:1 配比组成的混合物；市面产品大多带有 7.5 个结晶水；通过微生物发酵工艺制备；属于国标许可食品增味剂；不存在单一固定分子量，两种组分各自拥有独立相对分子质量。

二、理化性质

外观：无色至白色结晶或白色结晶粉末

气味：无臭，具备强烈特征鲜味

稳定性特征：不易吸潮；40℃左右开始逐步失去结晶水；120℃以上转变为无水物

溶解性：易溶于水，水溶液接近中性；微溶于乙醇；几乎不溶于乙醚等有机溶剂

水溶液特性：中性环境稳定性良好；酸性条件下长时间加热易水解分解，丧失增鲜能力

风味特性：单独使用鲜味有限；与谷氨酸钠（味精）搭配具备显著鲜味相乘协同效应；少量添加即可大幅提升醇厚肉感，抑制食品苦涩异味。

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