3 - 羟基己酸乙酯 Ethyl 3-hydroxyhexanoate
CAS：2305-25-1
别名：β- 羟基己酸乙酯；FEMA 3545
EINECS：218-971-6
一、基础信息
分子量：144.21
属于 β- 羟基脂肪酸酯类食用香料；存在手性异构体，天然构型多为 R 型；天然存在于菠萝、芒果、葡萄酒、发酵乳制品中；工业通过羟醛缩合、生物发酵两种路线制备；产品分为食用香料级、日化香精级；采购重点确认纯度、旋光度、酸值、水分。
二、理化性质
外观：无色透明油状液体
气味：柔和果香，带有菠萝、热带水果、轻微奶油香气，香气圆润
沸点：92～94 ℃（10 mmHg）
密度：0.974 g/mL（25℃）
折射率：nᴅ²⁰ 1.428～1.433
闪点：81 ℃
溶解性：微溶于水；与乙醇、丙二醇、植物油、芳烃、酯类有机溶剂互溶
稳定性：常温密封避光稳定；中性、弱酸性体系稳定性良好；长时间高温、强碱性条件下易发生酯水解；可发生分子内酯化生成内酯；长期接触空气缓慢氧化。