乙酰香兰素 Acetylvanillin
CAS:881-68-5
化学名:4 - 乙酰氧基 - 3 - 甲氧基苯甲醛
EINECS:212-920-1
一、基础信息
分子量:194.18
香兰素酚羟基乙酰化衍生物;由香兰素乙酰化合成;属于香料中间体,可水解再生香兰素;产品分为香料合成级、实验室试剂级;采购重点确认 HPLC 纯度、游离香兰素、酸度、干燥失重。乙酰基保护酚羟基,提升配方稳定性,降低氧化倾向。
二、理化性质
外观:白色至类白色结晶粉末
气味:温和香草香气,香气比香兰素柔和,无明显刺激感
熔点:77~79 ℃
溶解性:微溶于冷水;易溶于乙醇、丙酮、乙酸乙酯、甲苯;可溶于热植物油
稳定性:干燥密封避光条件下稳定;在碱性含水体系中易发生水解,生成香兰素与乙酸;高温、强酸碱环境加速水解;光照下缓慢轻微变色;相比香兰素,不易被空气氧化变色。