3,5‑二甲基‑1,2‑环戊二酮
CAS：13494‑07‑0
英文名称：3,5‑Dimethyl‑1,2‑cyclopentanedione
别名：3,5‑二甲基环戊烷‑1,2‑二酮；FEMA 3269
EINECS：236‑811‑3
一、基础信息
本品属于环戊二酮类食用合成香料，自带焦糖、枫糖烘烤香韵，存在酮‑烯醇互变异构，受酸碱条件影响；异构体、氧化降解杂质为核心质控项目，可用于食品调香、日化香精领域，符合食品香料使用规范。
市面产品分为食品香料级、调香试剂；采购重点管控 GC 纯度、香气指标、干燥失重。
二、理化性质
‑ 外观：白色至灰白色结晶固体
‑ 熔点：87‑95 ℃
‑ 沸点：187.4 ℃（760mmHg，预测）
‑ 闭杯闪点：63.6 ℃
‑ 溶解性：微溶于水；易溶于乙醇、丙二醇；可溶于乙酸乙酯；难溶于烷烃类溶剂
‑ 酸碱特性：存在酮‑烯醇互变；碱性条件易发生结构氧化破坏；强氧化剂可裂解环戊二酮母核
‑ 稳定性：干燥密封避光条件稳定；高温、强光环境易氧化变色。